Oie farcie
2011-12-26 12:41:16
2011-12-31 10:50:13
Oie farcie Luc nous a servi de l'oie farcie le 2011-12-25. Elle était délicieuse. Pour ma part une des meilleurs farces que j'ai eu l'occasion de goûter. Sert 8-10 personnes 1oie de 5 à 6 kg – pour 8 à 10 personnes 500grcanard et/ou volaille hachée 2œufs 150grfoies de volaille 4-5pommes 25grbeurre 2 c. à soupehuile 150grpruneaux dénoyautés 100mlarmagnac ou autre alcool Préparation de la farce

Tailler les pruneaux en dés, les faire macérer dans l'alcool pendant au moins une heure, puis les égoutter; réserver le reste d'alcool.
Tailler les pommes en dés, les faire revenir à feu doux dans le beurre.
Faire revenir les foies deux minutes dans l'huile, puis y verser l'alcool dans lequel les pruneaux ont macéré; déglacer.
Dans un bol, mélanger la viande haché, les œufs, les foies, les pommes et les pruneaux.

Cuisson de l'oie:

Préchauffer le four à 500 F. Y mettre l'oie 15 minutes, retirer la graisse; recommencer 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le liquide à retirer ne soit plus parfaitement clair.

Baisser la température du four à 300 F.

Farcir l'oie

Faire cuire l'oie à raison d'une heure par kilo – donc cinq à six heures; arroser l'oie régulièrement avec le jus de cuisson.
Luc Mercure Michel Viande Oie Farce 2011-12-26 12:41:16 2011-12-31 10:50:13 1