Poulet grillé sur une cannette de bière
2009-08-28 22:45:50
2018-06-05 17:54:36
Poulet grillé sur une cannette de bière Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 h 15 à 1 h 30
Portions: 4

Le fumage avec les copeaux de bois n'est vraiment pas nécessaire.

Une grand favori chez-nous!
1cannette de bière de 355ml 500 ml (2 tasses)de coppeaux de bois (pommier, ou hikory de préférence) 1 poulet de 1.6 à 1.8 kg (3 1/2 à 4 lb) --feuille d'aluminium 30 ml (1 c. à soupe)de sel à frotter barbecue ------------------Le sel à frotter --------------------------------------------- 60 ml (1/4 tasse)de cassonade bien tassée 60 mI (1/4 tasse)de paprika doux 45 ml (3 c. à soupe)de poivre noir 45 ml (3 c. à soupe)de gros sel 15 ml (1 c. à soupe)de sel de hickory ou de gros sel 10 mI (2 c. à thé)poudre d'aiI 10 mI (2 c. à thé)poudre d'oignon 10 mI (2 c. à thé)grennes de célerie 5 ml (1 c. à thé)de piment de Cayenne Ouvrir une cannette de bière en soulevant la languette. A l'aide de la partie pointue d'un ouvre-bouteille, percer quelques trous sur le dessus de la cannette. Verser la moitié de la bière dans l'eau de trempage des copeaux. Réserver le reste de la bière dans la cannette.

Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte. Préparer une papillote avec les copeaux et la déposer sous la grille au-dessus de l'un des brûleurs.

Préchauffer le barbecue à température élevée jusqu'à ce que l'on voie apparaitre de la fumée, puis réduire à température moyenne. On peut cuire le poulet sans fumée, mais le gout n'est pas aussi intéressant.

Retirer le sac contenant les abattis qui sont à l'intérieur du poulet et les réserver pour un autre usage.

Dégraisser les cavités du corps et du cou. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau froide, puis l'éponger.

Assaisonner généreusement l'intérieur avec 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue. Frotter l'extérieur avec environ 10 ml (2 c. à thé} de sel barbecue. Si on en a la patience, en mettre un peu sous la peau.

Verser environ 10 ml (2 c. à thé) de sel à frotter barbecue dans les ouvertures de la cannette. Il est normal que la bière mousse. Asseoir le poulet sur la cannette. Étirer les cuisses de manière à former un trépied. Replier le bout des ailes derrière le dos du poulet.

Quand le gril est prêt, déposer le poulet debout sur la cannette, du côté où le brûleur est fermé. Fermer le couvercle et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la chair soit cuite et que la peau soit croustillante.

Le meilleur test de cuisson pour s'assurer que le poulet sera juteux est d'utiliser un thermomètre. Il devra indiquer environ 83C (18OF) lorsqu'inséré dans une cuisse.

À l'aide d'une pince, déposer le poulet tel quel (en position verticale, sur la cannette) sur un plateau et le présenter aux convives. Le laisser reposer 5 minutes, puis retirer doucement le poulet de la cannette.

Attention! La bière sera très chaude. Habituellement, on jette la bière, mais certains aiment l'utiliser pour faire la sauce barbecue.

Découper le poulet et servir.

Le sel a frotter:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. La quantité de cette marinade sèche vous permettra de cuire deux poulets. Elle se conservera six mois dans un bocal hermétique.
"La bible du barbecue" par Steven Raichlen, Les Éditions de l'Homme Michel Viande poulet BBQ sel_à_frotter 2009-08-28 22:45:50 2018-06-05 17:54:36 0