Sauce pour la dinde
2008-12-27 14:11:58
2008-12-31 14:24:30
Sauce pour la dinde 250 ml (1 tasse)Porto 250 ml (1 tasse)vin rouge 125 ml (1/2 tasse)jus d'orange 125 ml (1/2 tasse)jus de canneberges 1 l (4 tasses)bouillon de cuisson dégraissé 125 ml (1/2 tasse)canneberges fraîches (ou séchées re-hydratées dans jus d'orange) --Danse le sirop (égouttéz) --purée de truffle noire --sel et poivre 1. Retirez la dinde pour la déposer sur une tôle et la remettre dans le four éteint.
2. Versez le jus de la rôtissoire dans un récipient (on peut utiliser une grande tasse à mesurer). Laissez le gras monter à la surface pour ensuite dégraisser votre bouillon.
3. Mettez la rôtissoire sur le feu, déglacez avec le porto et le vin rouge. Ajoutez le jus d'orange et le jus de canneberges.
4. Laissez réduire de moitié, ajoutez le bouillon dégraissé.
5. Réduire à nouveau jusqu'à la consistance voulue d'un jus assez épais. Passez la sauce au chinois, transvidez dans une casserole. Ajoutez les canneberges cuites dans le sirop et la purée de truffe noire.
La presse (?) Michel sauce canneberge dinde 2008-12-27 14:11:58 2008-12-31 14:24:30 1