Shahi korma - Korma à l'agneau
2007-01-20 13:51:07
2008-12-31 14:09:36
Shahi korma - Korma à l'agneau Très bonne recette indienne.
Donne 4 à 6 portions.
2chilis rouges séches (1/2 c. à thé) 1bâton de cannelle de 5cm en morceaux 10capsules de cardamome vertes 4 clous de girofle 2 c. à table graines de pavot blanc 1 c. à tablegraines de coriandre 1 c. à thégraines de cumin 1 c. à thégrains de poivre 1/4 tassenoix de cajou ou d'amandes non salées 1morceau de gingembre de 2.5 cm pelé 3gousses d'ail pelées 1 tasseeau 1 pincéesafran infuse dans 2 c. à table d'eau chaude 6 c. à table beurre clarifié 2oignons moyens émincés 1/2 tasseyogourt 875 gragneau en cubes 2 c. à thésel 1/2 tassecrème (facultatif) 1 c. à tablejus de citron 1/2 c. à thégaram massala 2 c. à tablecoriandre fraîche hachée Dans un moulin à café réduire en poudre les 8 premiers ingrédients.
Au robot réduire en purée les noix le gingembre l'ail et l'eau.
Ajouter le massala (mélange d'épices) et reserver
Dans une casserole dorer l'oignon dans le gras 10 minutes à feu doux.
Ajouter le massala et cuire 2 minutes de plus.
Ajouter le yogourt et cuire encore 2 à 5 minutes.
Ajouter le safran et l'agneau et mijoter à feu doux à couvert au moins 1 heure.
Saler a mi-cuisson.
En fin de cuisson ajouter la crème et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron et le garam massala.
Servir sur du riz basmati parsemé de coriandre.
A la di Stasio avec Lakshmi Sundaram Hélène Viande agneau ragoût indien 2007-01-20 13:51:07 2008-12-31 14:09:36 1